Gueuleton Magazine N°21 — Hiver 2025-2026

Cuisson basse température décortiquée avec Norbert Tarayre. Entrecôtes, plats mijotés et recettes d’hiver pour maîtriser cette technique de chef chez soi.

N°21 — Entrecôtes & Norbert Tarayre

Sommaire

• Édito (p.3) — Chi va piano
• Courrier (p.4)
• Coups de cœur (p.8)
• Actualité (p.10)
• L’invité se met à table (p.12) — Norbert Tarayre, drôle d’oiseau
• Dossier (p.16) — Cuisson basse température
• Dossier (p.26) — Cahier recettes
• Côté cave (p.45) — Corbières, on vous aime
• Côté cave (p.46) — Retour de flammes
• Côté cave (p.50) — Bonnes quilles
• Côté cave (p.58) — Saint-jacques, ouvrez les (co)quilles
• Bonnes gueules (p.60) — Nicolas Rossignol, les sens de la terre
• C’est la mer qui prend l’homme (p.64) — Caviar de Sologne, grain par grain
• Le (gros) mot de Chicandier (p.68) — Les affamés du grand écran
• Match au sommet (p.70) — Œufs de truite vs œufs de saumon
• Lard et la manière (p.74) — La volaille de Noël, c’est dans la poche
• Société (p.76) — Tomates anciennes et idées neuves · L’épopée des néo-épiciers
• Coup de langue (p.80) — Les confitures (sans déconfiture)
• Du gras du bon (p.82) — Un angus au pays des charolais
• Mets du bout du monde (p.86) — Pho et usage du pho
• Les Gueuletons de l’Histoire (p.88) — Poulet Marengo sauce mytho
• Pousse café (p.90) — Avoir les crosnes
• Du gras du bon (p.92) — Venaison aux fêtes
• Gueuletrotteur (p.96) — Le Têt à pied d’œuvre
• Promenons-nous dans les bois (p.98) — Mûres réflexions
• Épicurieux (p.102) — Le vin, un art total ?
• Escapade (p.104) — Une nouvelle étoile dans le ciel breton
• Papilles et mamies (p.108) — Isabelle Robin, épatant pâté
• Made in France (p.110) — Le Creuset, la cocotte mijote mi-géniale
• Et la santé bordel ! (p.112) — Mythes et légendes en daronnie
• Les pieds sous la table (p.114) — On se ferait pas un petit resto ?
• SOS Gueuleton (p.123) — Dîner de potes
• Lèche-vitrines (p.126)
• Le mot de la faim (p.129) — L’art de mijoter
• Carnet d’adresses (p.130)