Gueuleton Magazine N°16

L’effet bœuf : dossier complet sur les viandes d’automne, des races rustiques aux grands éleveurs. Recettes, maturation et savoir-faire bouchers.

N°16 — Automne 2024

Sommaire

Éditorial (p.5) — Parenthèse(s) enchantée(s)
Courrier (p.6)
Coups de cœur (p.10)
Actualité (p.11)
L’invité se met à table (p.12) — Joël Dupuch, souple du bassin
Dossier (p.18) — L’effet bœuf
Coup de langue (p.42) — La Grande Boucherie de Paris
La Petite Histoire de France (p.46) — Courgette et compagnie
Bonnes gueules (p.50) — Mireille Ribière
Bonnes quilles (p.54)
La petite giclette (p.56) — Languedoc, de Montpellier à Béziers, Nord tout terrien
Encas d’urgence (p.62) — Denis les bons boyaux
Bonnes gueules (p.64) — Tristan Laffontas
Le (gros) mot de Chicandier (p.68) — Mon boucher ce héros
Du gras du bon (p.70) — Le veau de ces gars-là
Gueuletrotteur (p.74) — Manger l’œil et le bon
En voiture Simone (p.76) — Liberté chérie
Le grand gaulois (p.82) — Pour l’amour du beurre
Les Gueuletons de l’Histoire (p.84) — 1859 : le duel des gros mangeurs du Café de Paris
Bonnes gueules (p.86) — Grégory Delassus
Match au sommet (p.90) — La bataille de Normandie
Papilles et mamies (p.94) — Marguerite, fleur du Gers
Promenons-nous dans les bois (p.96) — Pays de Retz : l’adieu au domaine
Les pieds dans le plat (p.100) — Être femme à la ferme
Au cul mouillé (p.102) — On en pince pour la Clamoux
Et la santé bordel ! (p.106) — Tropisme du cancer
Made in France (p.108) — Confiserie Maffren
Le ciné des bons vivants (p.110) — Sainte Babette, priez pour nous
Bons bouquins (p.112)
Tranche de l’art (p.114) — Dessine-moi une carcasse
Les pieds sous la table (p.116)
Lèche-vitrines (p.124)
Le dessin (p.126) — Pauvre Jupiter
Le mot de la faim (p.127) — Grandes lignes
Carnet d’adresses (p.128)