Dossier abats : foie, ris, rognons, langue. Tout l’art du B.abats, des recettes paysannes aux assiettes étoilées, pour ne plus rien jeter du bel animal. N°10 — Printemps 2023 Sommaire Éditorial (p.5) — Very good tripes Courrier (p.6) Coups de cœur (p.10) Actualité (p.11) C’est la mer qui prend l’homme (p.12) — Coques en stock…
Sacré pain : tour de France des boulangers passionnés, des farines anciennes aux pains de tradition. Recettes, fermentation et reportages estivaux. N°11 — Été 2023 · Le pain, homard, pigeon et gourmandise Sommaire Éditorial (p.5) — Bel à mie Courrier (p.6) Coups de cœur (p.10) Actualité (p.11) C’est la mer qui prend l’homme (p.12) —…
Cuisson au feu de bois, braise et flammes : rencontre avec Gaël Fickou et reportages auprès des chefs qui maîtrisent la cuisson primitive. N°12 — Automne 2023 · Gaël Fickou Sommaire Éditorial (p.5) — C’est beau l’amour Courrier (p.6) Coups de cœur (p.10) Actualité (p.11) L’invité se met à table (p.12) — Fickou ci Fickou…
Sauces, grives, palombes et plats d’hiver : un numéro consacré au gibier et aux préparations qui réchauffent. Recettes, savoir-faire et grandes tables. N°9 — Hiver 2023 · Sauces, grives et palombes, affineur suisse et apiculteurs Sommaire Éditorial (p.5) — Sauce qui peut Courrier (p.6) Coups de cœur (p.10) Actualité (p.11) Bonnes gueules (p.12) — Adrien…